Die Gastronomie befindet sich im Wandel: Immer mehr Menschen entscheiden sich, ihren Fleischkonsum zu reduzieren – sei es aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen. Für Gastronomen bietet sich dadurch eine große Chance, sich an diesen Trend anzupassen. Doch wie kannst du vegetarische Gerichte erfolgreich verkaufen? Der Erfolg liegt in der richtigen Ansprache und Präsentation.
In diesem Artikel zeige ich dir, worauf es ankommt und wie du deine vegetarischen Gerichte so inszenierst, dass sie bei allen Gästen, auch bei Fleischliebhabern, zum absoluten Hit werden.
1. Denke an Flexitarier:innen – deine größte Zielgruppe
Wusstest du, dass rund 40 % der Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren? Diese Gruppe, die sogenannten Flexitarier:innen, erwartet mehr als einen simplen Gemüseteller. Mit kreativen und geschmackvollen vegetarischen Alternativen überzeugst du nicht nur Vegetarier:innen, sondern auch Fleischesser, die Abwechslung suchen.
Umsetzungstipp
Setze auf moderne Interpretationen von Klassikern: Vegetarische Burger, deftig abgeschmeckte Suppen oder Pasta-Gerichte mit innovativen Zutaten wie Pilzen oder Erbsenprotein.
2. Mehr vegetarische Gerichte = mehr Gäste
Ein oder zwei vegetarische Gerichte auf der Karte? Das reicht heute nicht mehr aus. Ein vielseitiges Angebot zeigt deinen Gästen, dass du alle Ernährungsbedürfnisse ernst nimmst. Es schafft Vertrauen und hebt dein Restaurant hervor.
Mein Persönlicher Tipp
Überlege, wie du bestehende Gerichte einfach anpassen kannst. Kann das beliebte Gulasch auch vegetarisch mit Jackfruit oder Erbsenprotein serviert werden? Solche Optionen sprechen mehr Gäste an, als du vielleicht glaubst.
3. Kreativität statt Klischees
Hand aufs Herz: Wären Nudeln mit Tomatensauce oder ein Gemüseteller dein Lieblingsgericht? Wahrscheinlich nicht. Viele Gäste wünschen sich überraschende Kombinationen, die sie noch nicht kennen.
Ein Beispiel für kreative vegetarische Gerichte
Statt eines einfachen Risottos: Ein Zitronenrisotto mit geröstetem Blumenkohl und Haselnüssen. Solche Gerichte sprechen sowohl das Auge als auch den Gaumen an und bleiben in Erinnerung.
4. Vegetarische Gerichte richtig präsentieren
Vegetarische Gerichte versteckt zwischen Beilagen und Salaten? Das ist der häufigste Fehler, der Gäste abschreckt. Deine Speisekarte sollte vegetarische Optionen genauso prominent darstellen wie Fleischgerichte.
Gestaltungstipps
- Nutze Icons, um Gerichte als vegetarisch/vegan zu kennzeichnen.
- Mixe fleischhaltige und fleischlose Gerichte in der Karte – so fühlen sich alle Gäste angesprochen.
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5. Keine Angst vor „ungesund“
Vegetarisch heißt nicht immer gesund. Gäste lieben Vielfalt – auch bei fleischlosen Gerichten. Ein knuspriger vegetarischer Burger oder deftige Käsespätzle sind genauso gefragt wie leichte Salate.
6. Ehrlichkeit überzeugt
Deine Gäste erwarten, dass vegetarische oder vegane Gerichte auch wirklich frei von tierischen Produkten sind. Schmalz oder Fleischfonds in vermeintlich vegetarischen Suppen können schnell zu enttäuschten Kunden führen.
7. „Vegan“ anders kommunizieren
Das Wort „vegan“ schreckt viele ab – vor allem Fleischliebhaber. Konzentriere dich stattdessen auf eine appetitliche Beschreibung: Was macht dein Gericht besonders? Wie schmeckt es? Aromen und Texturen sollten im Vordergrund stehen.
Hier kannst du mehr dazu nachlesen: Warum das Wort VEGAN deinen Umsatz senkt (und wie du es besser machst)
8. Vegetarische Gerichte sind Teamplayer
Denk daran: Die Entscheidung für ein Restaurant wird oft von der Gruppe getroffen. Wenn ein:e Vegetarier:in dabei ist, spielt dein Angebot eine entscheidende Rolle. Du willst die ganze Gruppe überzeugen? Dann überzeuge den Vegetarier oder die Vegetarierin!
Fazit: Deine Chance mit vegetarischen Gerichten
Vegetarische Gerichte sind keine Konkurrenz für Fleischgerichte – sie sind eine Bereicherung. Mit den oben genannten Tipps machst du dein Restaurant nicht nur attraktiver für Vegetarier:innen und Flexitarier:innen, sondern schaffst auch Highlights, die sich herumsprechen.
